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Oxidative aging, reductive aging

A matter of Oxygen

  • 8
  • published by clubtorres ontuesday, february 11 2014
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Wine aging can be carried out in oak barrels, steel vats or other sealed containers (e.g., cement) and of course, also takes place in the bottle. The goal, however, is the same: To provide complexity to the flavors and aromas of the wine....



As outlined below, wine aging can be carried out in oak barrels, steel vats or other sealed containers (e.g., cement) and of course, also takes place in the bottle. The goal, however, is the same: To provide complexity to the flavors and aromas of the wine.... But what is the driving force behind this development? Who is the main character?... Well, it's none other than Oxygen... by action or omission.

In that case... is it the same on the inside of a bottle as inside a barrel, and what differences exist between the processes of aging and the resulting wine ?

Let’s see:

 

Oxidative aging (Oxygen)

Oak barrels, regardless of whether they are new or used, are porous containers that allow the continuous and moderate intake of oxygen that gradually integrates into the wine. It is a gradual process that allows oxidation to soften the tannins (in reds), in addition to providing new and delicate flavors (coffee, vanilla, toffee...).

 

Reductive aging (Oxygen free)

Airtight oxygen free vessels such as steel or cement vats, or the bottle itself, do not add flavor to the wine as such. In fact, the chemical reactions that occur within these types of vessels have nothing to do with those that occur in oak barrels.

When it comes to the aging process in large capacity steel vats, there is none: wine remains unchanged for months. It is purely a matter of size and capacity. In bottle however, chemical reactions inside are produced faster due to a lower volume of liquid present.

As a result, oxygen deprivation will evolve fresh fruit into cooked fruit, and plant and animal notes will appear (leather, mushrooms, farmyard...).

It should be noted that not many wines improve in bottle. Normally the risk is run of losing fruity flavors and animal hints can become extremely unpleasant.

The balance between the presence of fruit and aromas from oxygen free aging is not easy to achieve. It is extremely difficult and incurs high production costs. This is the reason that great wines are sold at higher prices... Of course, when optimal balance is achieved, these wines are the most enjoyable and the most rewarding.





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comentarios

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  • Great information!
    Viernes, 28 de marzo de 2014
    • I would like to know about the difference between french oak and american oak
      Viernes, 28 de marzo de 2014
      • American oak are probably more durable, impermeable and their preparation is usually less expensive for producers. In this type barrels, wood properties are reflected in the wine easier and in less time, apart from contributing less tannins to the wine and variety of flavor. In contrast, those from French oak have more elegance, being softer. Have finer pores and transmit the attributes in a slower way. Aromas common are French oak contributes vanilla, honey and spices.
        Viernes, 28 de marzo de 2014
        • Does Torres have a preference to which type of barrel is used?
          Viernes, 28 de marzo de 2014
          • Torres uses both!
            Viernes, 28 de marzo de 2014
      • Can I ask, when wine collectors keep bottles for many years, are they risking damaging the wine the longer they keep it? If so, why pay so much for some wines that will deteriorate over time and possibly become less valuable?
        Viernes, 28 de marzo de 2014
        • Sometimes a collector does not keep wine for its present quality but what it represented one day, so if you're not a collector, better take notice.
          Viernes, 28 de marzo de 2014
          • Wow. I don't think I could be a collector. It just seems wrong not to drink the wine after so much effort has gone into producing something so special.
            Viernes, 28 de marzo de 2014
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        Club Torres - Ac_comentarios
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